Pappardelle rosse con broccoli, alici e peperoni cruschi

Ingredienti ( per 4 persone):

280g   farina di semola

q. b.    sale

q. b.    acqua

25g     polvere di peperoni dolci 

200g   broccoli

6n      filetti di alice

8n      peperoni 

q. b.    olio e.v.o.

Procedimento:

Versare la farina sulla spianatoia, a forma di cratere, aggiungere la polvere di peperone, un pizzico di sale e impastare inserendo nel suo interno l’acqua. Tirare l’impasto con un matterello, avvolgerlo su se stesso a formare un disco e poi tagliarlo a strisce in modo da creare delle pappardelle.

Intanto cuocere i broccoli in poca acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tenerli da parte. Pulire i peperoni di Senise con un torcione, aprirli a metà,  liberarli dei semini contenuti nell’interno e friggerli in olio e.v.o..

Cuocere in acqua bollente salata le pappardelle

In una padella versare un filo d’olio e.v.o., aggiungere 3 filetti di alici, dissalati e privati delle lische e farli consumare. Aggiungere le pappardelle, i broccoli e una parte di peperoni cruschi spezzettati e saltare con un filo d’acqua di cottura.

Impiattare e decorare con un filetto di alice, un peperone crusco, qualche cimetta di broccolo e un filo d’olio e.v.o..

Fonte: http://cookingedintorni.blogspot.it/

Paccheri con cavolo romanesco e peperoni cruschi....

Ingredienti: 

- Cavolo romanesco

- peperoni cruschi

- aglio

- peperoncino

- acciughe salate

- olio extravergine di oliva

- Paccheri 

Staccare le cime del cavolo e lavarle. 

Lessarle in abbondante acqua salata e tirarle fuori dall’acqua con un mestolo forato, appena appena al dente. 

Nella stessa acqua di cottura versare la pasta. In una padella larga abbastanza per far saltare il tutto dopo, versare l’olio, l’aglio sbucciato, i peperoni cruschi e poco peperoncino. 

Far insaporire mentre l’olio diventa caldo e aggiungere i cavoli. Far saltare per far assorbire i sapori. Scolare la pasta (tenendo da parte un mezzo bicchiere di acqua, che potrebbe servire) e aggiungerla ai cavoli. Saltare ancora tutto insieme. 

Per completare la cottura potrete aggiungere secondo il proprio gusto, ma anche per esaltare il sapore del piatto, del formaggio (o parmigiano o formaggio un pò piccante!) e una macinata di pepe.

Fonte: http://www.annathenice.com/ . 

Gnocchetti di patate con broccoli, cruschi e semi di zucca

Ricetta della gentilissima Jo . 

Ingredienti: 
1 kg di chicche
2 porri piccoli
400 g broccoli
6 peperoni cruschi
30 g semi di zucca
20 g capperi al sale
1 cucchiaio di 'nduja
olio evo

Procedimento: 

Pulisco i broccoli, li lavo e li divido in cimette che scotto in acqua bollente salata per circa 10'.

Li scolo e li trito grossolanamente.

Prendo un padellino e tosto i semi di zucca facendo attenzione a non bruciarli.

In un piccolo cutter trito i cruschi e i semi di zucca.

Pulisco i porri eliminando le foglie esterne e un po' della parte verde, li affetto poi li metto a rosolare in una grande padella con la 'nduja e un filo di olio.

Metto i capperi dissalati e tritati.

Aggiungo i broccoli e li lascio insaporire una decina di minuti bagnandoli con un po' della loro acqua di cottura.

Scaldo l'acqua salata per cuocere gli gnocchi e li lesso scolandoli appena vengono a galla.

Li metto direttamente nella padella col sugo, aggiungo un po' della loro acqua di cottura per amalgamare bene il condimento poi li porziono nei piatti spolverandoli con il trito aromatico.

A parte metto in tavola del formaggio grattugiato.

fonte: http://dallacucinadijo.blogspot.fr/

Riso con rape, baccalà e peperoni cruschi

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli;

250 gr di baccalà spugnato con la    pelle;

1 mazzo di cime di rapa;

uno spicchio di aglio rosso;

40 grammi di peperonicruschi;

olio extravergine di oliva q.b.;

olio di semi q.b.;

1 sedano;

1 carota;

1 cipolla;

pepe bianco q.b.;

Procedimento: 

Mettete sul fuoco una pentola capiente in cui riporrete la carota, la cipolla ed il sedano, riempendola con due litri d’acqua in modo da avere un brodo con cui cuoceremo il riso.

Appena verrà ad ebollizione posto in un colino o uno scolapasta appoggiate il baccalà in acqua per 3 minuti, poi scolatelo e pulitelo dalle lische e dalla pelle che utilizzeremo nel riso.

La polpa, invece, la terrete da parte per mantecare il risotto. In una casseruola stretta e alta mettete un filo di olio e rosolate lo spicchio di aglio, appena dorato eliminatelo e versate il riso facendolo tostare.

Continuate a girarlo a fiamma medio bassa fin quando toccando i chicchi saranno ben caldi, a questo punto versate un mestolo di brodo e alzate la fiamma; quando sobbolle bene aggiungete altro brodo fino a coprire il riso per un centimetro abbondante e fate cuocere per 9 minuti   aggiungendo una presa di sale grosso.

Rimestate di tanto in tanto stando attenti che non si secchi, nel caso aggiungere altro brodo, trascorsi i dieci minuti aggiungete le foglie di rape tritate finemente e le cimette intere e continuate la cottura per altri 4 minuti, poi spegnete il fuoco.

Il riso non deve essere troppo asciutto, aggiungete il baccalà, 3 cucchiai di olio extravergine, una macinata di pepe bianco e fate riposare per due minuti. Nel frattempo friggete in olio di semi i filetti di peperoni cruschi per pochi secondi e poi scolateli, devono essere rossi e croccanti.

Impiattate il riso  e guarnitelo con i peperoni.
Fonte: http://www.rosmarinonews.it/

Broccoli e peperoni cruschi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di broccoli freschi

2 spicchi di aglio

peperoncino q.b. se gradito

3 peperoni cruschi

olio evo q.b.

sale

Procedimento:

Pulire i broccoli: eliminare le foglie dure, con un coltello staccare le cimette e le foglie tenere. Lavare con cura sotto l’acqua corrente. Far sgocciolare in uno scolapasta.

Portare a bollore dell’acqua salata  e versare i broccoli e le foglie tenere. Far lessare per pochi minuti. Conserveranno intatte quasi tutte le loro proprietà.

Spegnere la fiamma ed eliminare un po’ di acqua di cottura ( i broccoletti dovranno essere coperti dalla loro acqua).

Lavare e asciugare con cura i peperoni cruschi.

In un tegame fra scaldare un filo di olio evo e far rosolare l’aglio sbucciato, i peperoni cruschi divisi a metà e, se gradito, il peperoncino piccante. Appena saranno dorati versare il tutto nella pentola del broccoli.

Mescolare per insaporire bene. Regolare di sale.

Servire i broccoli caldi con il saporitissimo brodetto.

Fonte: http://www.giallozafferano.it/

Tagliatelle al ragù con peperoni cruschi

Ingredienti: 

150 gr. di petto di pollo 

350 gr. di tagliatelle 

120 gr. di salsiccia 

200 gr. di funghi porcini 

1 peperone rosso 

2 peperoni cruschi 

200 gr. di polpa di pomodoro 

½ bicchiere di vino bianco

sale e peperoncino q.b. 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

1 rametto di rosmarino

Procedimento:

Lavate i peperoni, apriteli, privateli dei semi e tagliateli a listarelle. 

Tagliate la salsiccia e il pollo a dadini.

Pulite i funghi e tagliateli a fettine non troppo sottili, si può utilizzare anche funghi secchi, in questo caso dovranno essere messi in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti prima di cucinarli.

In una padella fate rosolare con l'olio il pollo per 5 minuti, quando sarà ben dorato aggiungete la salsiccia, i peperoni, i funghi,il rosmarino e un pizzico di peperoncino continuando la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.

Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare poi aggiungete la polpa di pomodoro (già pronta), aggiustate di sale e continuate la cottura per 10/15 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fatele saltare in padella con il ragù rustico qualche minuto per far insaporire la pasta. Servite le pennette al ragù rustico con una spolverata di prezzemolo tritato e peperoni cruschi sbriciolati.

Cavatelli con Rape e Peperoni Cruschi, accoppiata vincente...

Ingredienti:

500 g di  cavatelli

400 g di rape (peso netto della verdura già pulita)

4 - 6 filetti di acciughe sottolio

2 peperoni cruschi

2 spicchi di aglio

Peperoncino secco

80 g. di mollica di pane

Procedimento:

Per prima cosa mettere a bollire una pentola capiente piena di acqua salata.

Nel frattempo che l'acqua arriva a bollore, sbucciare l'aglio e soffriggerlo dolcemente in una padella con olio extra vergine di oliva.

Non appena diventa dorato, aggiungere i peperoni cruschi a pezzi, pochi alla volta, e friggerli rapidamente schiacciandoli con la forchetta da entrambi i lati.

Dopo aver rimosso dall'olio di cottura peperoni ed aglio, mettere le acciughe spezzettate, incoperchiare velocemente perché schizza, e spegnere la fiamma. Stemperare bene le acciughe con una forchetta finché non si disfano.

Non appena l'acqua in precedenza scaldata raggiunge il bollore, buttarvi le rape mondate e lavate, e dopo qualche minuto la pasta insieme. Qui bisogna essere un po' esperti e calcolare il tempo di cottura sia delle rape (a seconda della loro qualità possono essere più dure o tenere) che della pasta, per ottenere una bollitura uguale di entrambi gli ingredienti.

Mentre la pasta cuoce, tritare la mollica di pane riducendola in briciole, e friggerla in una seconda padella finchè non diventa dorata.

A quel punto scolarla con una schiumarola e metterla da parte, perchè se viene lasciata nell'olio caldo le bricioline più piccole iniziano a bruciare rovinando tutto.

Non appena la pasta è al dente, scolarla e rimetterla nella pentola grande.

Condirla con l'intingolo preparato all'inizio (quello di aglio ed acciughe) e mescolarla delicatamente per distribuire tutto il condimento.

Adesso impiattare, e completare con una abbondante spolverata di mollica fritta e di peperone crusco sbriciolato. Chi gradisce il piccante può aggiungere qualche cucchiaino di olio santo o pasta di peperoncino, o direttamente la polvere secca di peperoncino. 

Consiglio: passate da questo blog per visualizzare altre golosissime ricette... http://www.ilcuoreingola.it/it/

Due ricette ricche di gusto

1. Cannelloni ripieni di peperoni cruschi 

Ingredienti per 4 persone: 

12 cannelloni all'Uovo Emiliane Barilla

9 dl di latte intero

350 g di ricotta fresca

50 g di pane grattugiato

40 g di Parmigiano Reggiano

50 g di burro

50 g di farina

25 g d'olive nere

25 g d'oliva verde

150 g di peperoni secchi 

1 porro

1 uovo intero

un pizzico di menta in foglie

un pizzico di noce moscata

sale q.b.

Procedimento: 

Rosolare in una noce di burro il porro tagliato a rondelle e unire  un pizzico di menta. Ultimare la cottura e, se necessario, aggiungere un goccio d'acqua.

Preparare il ripieno, amalgamando in una terrina la ricotta con i peperoni secchi, l'uovo, il pan grattato, il Parmigiano Reggiano e aggiustare di sale e di pepe.

Con l'aiuto di un cucchiaino riempire i Cannelloni all'Uovo Emiliane Barilla.

Per la preparazione della besciamella, sciogliere il burro in una pentola, unire la farina, mescolando con una frusta, aggiungere il latte caldo, un pizzico di noce moscata, il sale e portare ad ebollizione.

Unire le olive tagliate a rondelle.Ungere una teglia, disporre sul fondo due mestoli di besciamella, adagiarvi i Cannelloni, ricoprirli con la rimanente besciamella e una abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano.

Cuocere in forno a 220 °C per 20 minuti. 

2. Lasagne di zucchine e peperoni cruschi

Ingredienti per 4 persone: 

800 g di zucchine rotonde a fette

150 g di peperoni secchi 

1/2 dl di Olio extravergine d’Oliva

260 g di Caciocavallo grattugiato

Sale e pepe

Procedimento: 

Tagliare a brunoise il peperone secco, mescolarlo con il formaggio tagliato a listarelle sottili. 

Adagiare uno strato di zucchine a fettine, salate e pepate, in una pirofila e mettervi sopra uno strato di composto di peperoni e formaggio.

Condire con un filo d’olio e ripetere l’operazione per più strati.

Cuocere in forno a 160° secco, per 10 minuti. 

Polpo, cavatelli e peperoni piccanti

Ingredienti per 4 persone

• • 400 g di cavatelli freschi
• • 1 polpo da 500 g
• • 2 spicchi di aglio
• • 1 peperoncino rosso piccante
• • vino bianco secco
• • 1 costola di sedano
• • 250 g di passata di pomodoro
• • 1 ciuffetto di basilico
• • olio extravergine di oliva
• • sale

Preparazione

Preparate il polpo lavandolo bene sotto l’acqua fredda corrente e strofinandolo per eliminare la patina viscida che lo ricopre; se necessario battetelo con il batticarne per sfibrarlo. Privatelo degli occhi, del becco corno e delle interiora contenute nel sacco. Sciacquatelo di nuovo, poi riducete il sacco a listarelle e i tentacoli a pezzetti.
In un tegame fate soffriggere l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, in 3 cucchiai di olio; unitevi anche il peperoncino sminuzzato, quindi versate nel condimento aromatico il polpo. Salate, mescolate bene, poi sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino. Profumate con la costola di sedano, mondata e ridotta a rondelle, e proseguite la cottura per 5 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, aggiustate di sale e coprite il tegame. Fate cuocere per altri 20 minuti e, a 5 minuti dal termine della cottura, unite il basilico, mondato e tritato.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i cavatelli, scolandoli quando saranno ancora al dente; conditeli con il sugo di polpo e servite.

Fonte: Il corriere della sera... 

Scarole e Erbe di Campo con Peperoni Cruschi..

I peperoni cruschi sono un pò un passepartout per numerosi piatti. Anche quello piu' scialbo acquista carattere e colore.

INGREDIENTI:
Cicoria
Cardoncelli
Tarassaco
Scarole
Peperoni Cruschi
Aglio
Olio Evo
Peperoncino Piccante
Sale

PROCEDIMENTO: 
Lavate tutte le verdure e lessatele insieme. Scolatele e tagliuzzatele. In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio col peperoncino e aggiungete le verdure. Fatele saltare per qualche minuto e salatele a piacere. In un altro padellino con abbondante olio fate dorare i peperoni cruschi circa 30 secondi per lato. Versate i peperoni e il loro olio sulle verdure e servite.

Pasta e ceci risottata

Ingredienti: (per due persone)

350 g ceci lessati
2 spicchi di aglio
2 peperoni cruschi
olio extravergine d'oliva
pepe nero
100 g di mafalda corta 

Procedimento: 

La sera precedente alla preparazione di questo piatto mettete a bagno i ceci in acqua tiepida, un cucchiaio di farina e un cucchiaino di bicarbonato.
La mattina seguente sciaquate bene i ceci e poneteli in una pentola capace, coprite di acqua fredda e portate a cottura lentamente. Prima di spegnere aggiustate di sale.

Sbucciate l'aglio e sistemate in una pentola insieme all'olio ed ai peperoni secchi. Fate rosolare leggermente e poi unite i ceci. Fate insaporire per almeno dieci minuti. Poi, unite due o tre bicchieri di acqua calda e portate a bollore. Unite la pasta, portate a cottura, eventualmente aggiungete altra acqua. 

Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete del pepe nero e servite.

Fonte: http://dolcienonsolo.myblog.it/

Bavette con gorgonzola e peperoni cruschi

Ingredienti:

- 200g di bavette
- 150g di gorgonzola
- 1 bustina di zafferano
- 5 peperoni cruschi
- menta fresca q.b.
- sale q.b.

Preparazione:

Cuocere le bavette in acqua bollente salata con mezza bustina di zafferano. 

A parte, sciogliere a fuoco dolce il gorgonzola con il restante zafferano e poca acqua di cottura della pasta. Scolare le bavette ancora al dente e mantecarle in padella con la fonduta di gorgonzola. Sbriciolare i peperoni cruschi sopra le bavette, decorare con un ciuffo di menta e servire.

Fonte: http://ricetteprovadelcuoco.blogspot.it/2012/09/bavette-con-gorgonzola-e-peperoni.html

Ravioli Con Peperoni Cruschi E Ragù Di Pollo

Ingredienti (per 4 persone): 

200 G di Farina, 
2 di Uova, 
50 G di Peperoni Cruschi, 
50 G di Mollica Di Pane, 
50 G di Formaggio Grana,
1 Costa di Sedano, 
1 di Carota, 
1/2 di Cipolla, 
10 Cl di Vino Bianco,
200 G di Pollo Ruspante A Pezzi, 
Olio D'oliva,
Sale,
Pepe. 

Preparazione:
Fare una pasta di uova e farina stenderla e farcirla con i peperoni cruschi rinvenuti in padella con olio caldo, mollica di pane e grana frullati assieme; chiuderla su se stessa e copparla per ricavare i tortelli. Cuocerli in acqua bollente salata. 

Nel frattempo disossare il pollo e tritarlo al coltello; rosolare la polpa in padella con un fondo di sedano, carota e cipolla (soffritti con poco olio), sfumare con vino bianco e portare a cottura il ragù bianco. Scolare i tortelli a cottura e mantecarli in padella per 2 minuti, con l'aggiunta di abbondante grana grattugiato.

Strascinati con peperoni cruschi e ricotta salata

Si prendono i peperoni cruschi, lì in Lucania, dove ti giravi e dove li vedevi appesi ovunque, stupendi !

Si aprono, si tolgono i semini...

e si mettono a friggere in olio di oliva buono, mi pare pochissimo, 

giusto il tempo di farli diventare croccanti, poi si scolano.

Nel frattempo si fa bollire l'acqua e si buttano gli strascinati... 

si scolano e si rovesciano in padella, la stessa dove si sono fritti i peperoni cruschi.

Si fanno saltare... si impiattano e si spolverano con abbondante ricotta salata!

Fonte:http://aniceecannella.blogspot.it/

Torchietti, ceci e peperoni secchi

Tempo di preparazione: 60 min

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone: 

250 g di torchietti 

200 g di ceci

2 foglie di alloro

5 peperoni secchi 

3 cl di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Mettete i ceci a bagno in acqua fredda, per 12 ore. Scolate i ceci e metteteli in una pentola, preferibilmente di terracotta, posta su un fuoco di media intensità con 2.5 litri d’acqua, e le foglie d’alloro.

Fate cucinare per circa 1 ora e mezza, fin quando i ceci non saranno cotti, aggiungendo un po’ d’acqua calda se dovessero risultare troppo asciutti e mettendo il sale verso fine cottura.

Togliete quindi dal fuoco e frullate ¼ del composto, insaporendo con pepe a piacere.

Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorsi un paio di minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela, aggiungetela ai ceci e lasciate il tutto a legarsi bene; aggiungete i peperoni sgocciolati e tagliati a striscioline, fateli soffriggere un paio di minuti, versateli sulla pasta e servite il tutto.

Fonte: http://it.barilla.com 

Scialatelli ai sapori di mare

Ingredienti (per 4 persone) : 

400 gr. di scialatelli

100 gr. di baccalà spugnato e dissalato

200 gr. di cozze 

4 gamberoni 

200 gr. di passata di pomodoro

Olio extravergine di oliva 

3 tronchetti di peperoni cruschi

1 spicchio d'aglio 

Prezzemolo 

Pepe e sale q.b.

Procedimento: 

In  un tegame mettere le cozze con il guscio e un bicchiere d'acqua e far cuocere finchè non si aprono. 

In una padella mettere l' olio (quanto basta a coprire il fondo) e uno spicchio d'aglio e avviare il soffritto.

Quando l'aglio si è dorato aggiungere le cozze lasciandone solo qualcuna con il guscio, le vongole con il guscio e i gamberoni e il baccalà tagliato a pezzetti. 

Aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro e coprire con il coperchio.

Nel frattempo far cuocere gli scialatelli, scolarli aggiungerli al sughetto di pesce e finire con il prezzemolo sminuzzato e dei peperoni secchi dolce. 

Amalgamare bene e servire.