Riso con rape, baccalà e peperoni cruschi

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli;

250 gr di baccalà spugnato con la    pelle;

1 mazzo di cime di rapa;

uno spicchio di aglio rosso;

40 grammi di peperonicruschi;

olio extravergine di oliva q.b.;

olio di semi q.b.;

1 sedano;

1 carota;

1 cipolla;

pepe bianco q.b.;

Procedimento: 

Mettete sul fuoco una pentola capiente in cui riporrete la carota, la cipolla ed il sedano, riempendola con due litri d’acqua in modo da avere un brodo con cui cuoceremo il riso.

Appena verrà ad ebollizione posto in un colino o uno scolapasta appoggiate il baccalà in acqua per 3 minuti, poi scolatelo e pulitelo dalle lische e dalla pelle che utilizzeremo nel riso.

La polpa, invece, la terrete da parte per mantecare il risotto. In una casseruola stretta e alta mettete un filo di olio e rosolate lo spicchio di aglio, appena dorato eliminatelo e versate il riso facendolo tostare.

Continuate a girarlo a fiamma medio bassa fin quando toccando i chicchi saranno ben caldi, a questo punto versate un mestolo di brodo e alzate la fiamma; quando sobbolle bene aggiungete altro brodo fino a coprire il riso per un centimetro abbondante e fate cuocere per 9 minuti   aggiungendo una presa di sale grosso.

Rimestate di tanto in tanto stando attenti che non si secchi, nel caso aggiungere altro brodo, trascorsi i dieci minuti aggiungete le foglie di rape tritate finemente e le cimette intere e continuate la cottura per altri 4 minuti, poi spegnete il fuoco.

Il riso non deve essere troppo asciutto, aggiungete il baccalà, 3 cucchiai di olio extravergine, una macinata di pepe bianco e fate riposare per due minuti. Nel frattempo friggete in olio di semi i filetti di peperoni cruschi per pochi secondi e poi scolateli, devono essere rossi e croccanti.

Impiattate il riso  e guarnitelo con i peperoni.
Fonte: http://www.rosmarinonews.it/

Ceviche di Orata con Peperoni Cruschi..

Il ceviche è una specialità peruviana a base di pesce crudo marinato nel limone con l'aggiunta di cipolla o aglio e varie spezie.

INGREDIENTI:
Orata
Peperone Crusco
Erba Cipollina
Coriandolo Fresco
Limone
Olio Evo
Aceto di Xerez
Cipolla Fresca
Sale
Pepe Bianco








PROCEDIMENTO: 
Sfilettate l'orata. Togliete le lische con una pinzetta e poi tagliate i filetti a striscioline sottili. Mettete il pesce in una terrina e copritelo con succo di limone. una spruzzata d'aceto, olio, sale e pepe. Tritate l'erba cipollina, la cipolla e il coriandolo e uniteli alla marinata. Fate riposare per un'oretta e servite in coppe decorando con limone e peperone sbriciolato.

Fonte: http://cuocavvenente.blogspot.it/

Tante ricette, stessi ingredienti, risultati diversi...

1. Baccalà con i peperoni cruschi

Ingredienti (per 3 persone)

800 gr filetti di baccalà già ammollato

Peperoni cruschi quanti se ne desiderano,
io ne ho utilizzati 8

Abbondante olio evo

Sale q.b.

Preparazione

Mettere a lessare in acqua fredda il baccalà. 
Appena l'acqua arriva a bollore, (dopo non più di 5 minuti altrimenti il baccalà si secca), scolare e tagliare a pezzi irregolari il baccalà dopo averlo diliscato.

Pulire ben bene i peperoni cruschi con un canovaccio pulito e non utilizzando mai l’acqua, eliminare il picciolo e i semini interni, e sfriggerli.

In un piatto riporre il baccalà lessato ed irrorarlo con l’olio caldo dei peperoni in cui avrete fatto sciogliere un bel pizzico di sale.

Completate il tutto spezzettando i peperoni con le mani e farli cadere sopra il contenuto del piatto.
Fonte: http://mollicadipane.blogspot.it/

       2. Baccalà al forno, crema di lenticchie e peperoni croccanti

    Ingredienti: (per 10 persone) 

    600 g di baccalà già ammollato

300 g di lenticchie

4 peperoni dolci secchi

30 g di mollica di pane

100 g di pomodorini a grappolo

2 spicchi di aglio

prezzemolo

origano

8 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Preparazione: 

Fate lessare le lenticchie in acqua insieme con 1 spicchio di aglio, sale e 2 cucchiai di olio per 20 minuti, quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Tagliate il baccalà in quattro tranci, metteteli in una teglia da forno e cospargeteli con una generosa manciata di foglioline di prezzemolo tritate, l’origano e la mollica di pane; aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati in quattro, lo spicchio di aglio e il restante olio. Infornate a 200 °C per 20 minuti.

Scaldate in una padella di ferro 2 cucchiai di olio e fatevi soffriggere velocemente i peperoni secchi fino a renderli croccanti.

Mettete nelle fondine individuali ben calde un mestolo di crema di lenticchie, adagiatevi il trancio di baccalà, condito con il suo fondo di cottura, i pomodorini e alcuni pezzi di peperone croccante. Servite subito.

       3. Tortiera di baccalà e tronchetti di peperone secco.

Ingredienti: (per 4 persone)

Patate gr. 800
Baccalà già ammollato gr. 600
Pane grattugiato
Mezzo limone
Olio d'oliva
3 spicchi di aglio
Peperoncino rosso in polvere agriter
Peperoni secchi agriter.
Origano
Sale

Preparazione:
Lessare il baccalà e, separatamente, le patate (dopo averle lavate). A cottura ultimata scolare il baccalà, diliscarlo e
tagliarlo a pezzi. Scolare le patate, pelarle e tagliarle a fette rotonde alte circa un centimetro. Oliare una tortiera,
spolverizzarla di pane grattugiato e mettervi a strati alternati le patate e il baccalà cospargendo ogni strato con un
pizzico di origano e di peperoncino rosso in polvere, pochissimo sale (solo sulle patate) e pezzetti di aglio. Infine
irrorare la preparazione di buon olio d'oliva e spolverizzarla con pane grattugiato. Mettere il recipiente in forno già
caldo (180°) per circa 40 minuti, poi servire la « tortiera di baccalà e patate» spruzzandovi sopra il succo del mezzo
Limone.
Alla fine guarnire con tronchetti di peperoni fritti agriter.