Cavatelli con Rape e Peperoni Cruschi, accoppiata vincente...

Ingredienti:

500 g di  cavatelli

400 g di rape (peso netto della verdura già pulita)

4 - 6 filetti di acciughe sottolio

2 peperoni cruschi

2 spicchi di aglio

Peperoncino secco

80 g. di mollica di pane

Procedimento:

Per prima cosa mettere a bollire una pentola capiente piena di acqua salata.

Nel frattempo che l'acqua arriva a bollore, sbucciare l'aglio e soffriggerlo dolcemente in una padella con olio extra vergine di oliva.

Non appena diventa dorato, aggiungere i peperoni cruschi a pezzi, pochi alla volta, e friggerli rapidamente schiacciandoli con la forchetta da entrambi i lati.

Dopo aver rimosso dall'olio di cottura peperoni ed aglio, mettere le acciughe spezzettate, incoperchiare velocemente perché schizza, e spegnere la fiamma. Stemperare bene le acciughe con una forchetta finché non si disfano.

Non appena l'acqua in precedenza scaldata raggiunge il bollore, buttarvi le rape mondate e lavate, e dopo qualche minuto la pasta insieme. Qui bisogna essere un po' esperti e calcolare il tempo di cottura sia delle rape (a seconda della loro qualità possono essere più dure o tenere) che della pasta, per ottenere una bollitura uguale di entrambi gli ingredienti.

Mentre la pasta cuoce, tritare la mollica di pane riducendola in briciole, e friggerla in una seconda padella finchè non diventa dorata.

A quel punto scolarla con una schiumarola e metterla da parte, perchè se viene lasciata nell'olio caldo le bricioline più piccole iniziano a bruciare rovinando tutto.

Non appena la pasta è al dente, scolarla e rimetterla nella pentola grande.

Condirla con l'intingolo preparato all'inizio (quello di aglio ed acciughe) e mescolarla delicatamente per distribuire tutto il condimento.

Adesso impiattare, e completare con una abbondante spolverata di mollica fritta e di peperone crusco sbriciolato. Chi gradisce il piccante può aggiungere qualche cucchiaino di olio santo o pasta di peperoncino, o direttamente la polvere secca di peperoncino. 

Consiglio: passate da questo blog per visualizzare altre golosissime ricette... http://www.ilcuoreingola.it/it/