Ingredienti ( per 4 persone):
280g farina di semola
q. b. sale
q. b. acqua
25g polvere di peperoni dolci
200g broccoli
6n filetti di alice
8n peperoni
q. b. olio e.v.o.
Procedimento:
Versare la farina sulla spianatoia, a forma di cratere, aggiungere la polvere di peperone, un pizzico di sale e impastare inserendo nel suo interno l’acqua. Tirare l’impasto con un matterello, avvolgerlo su se stesso a formare un disco e poi tagliarlo a strisce in modo da creare delle pappardelle.
Intanto cuocere i broccoli in poca acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tenerli da parte. Pulire i peperoni di Senise con un torcione, aprirli a metà, liberarli dei semini contenuti nell’interno e friggerli in olio e.v.o..
Cuocere in acqua bollente salata le pappardelle
In una padella versare un filo d’olio e.v.o., aggiungere 3 filetti di alici, dissalati e privati delle lische e farli consumare. Aggiungere le pappardelle, i broccoli e una parte di peperoni cruschi spezzettati e saltare con un filo d’acqua di cottura.
Impiattare e decorare con un filetto di alice, un peperone crusco, qualche cimetta di broccolo e un filo d’olio e.v.o..
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