Ingredienti per 4 persone:
300
gr di riso Carnaroli;
250 gr di baccalà
spugnato con la pelle;
1 mazzo di cime di
rapa;
uno spicchio di aglio
rosso;
olio extravergine di
oliva q.b.;
olio di semi q.b.;
1 sedano;
1 carota;
1 cipolla;
pepe bianco q.b.;
Procedimento:
Mettete sul fuoco una pentola capiente in cui riporrete la
carota, la cipolla ed il sedano, riempendola con due litri d’acqua in modo da
avere un brodo con cui cuoceremo il riso.
Appena verrà ad ebollizione posto in un colino o uno
scolapasta appoggiate il baccalà in acqua per 3 minuti, poi scolatelo e
pulitelo dalle lische e dalla pelle che utilizzeremo nel riso.
La polpa, invece, la terrete da parte per mantecare il
risotto. In una casseruola stretta e alta mettete un filo di olio e rosolate lo
spicchio di aglio, appena dorato eliminatelo e versate il riso facendolo
tostare.
Continuate a girarlo a fiamma medio bassa fin quando
toccando i chicchi saranno ben caldi, a questo punto versate un mestolo di
brodo e alzate la fiamma; quando sobbolle bene aggiungete altro brodo fino a
coprire il riso per un centimetro abbondante e fate cuocere per 9 minuti aggiungendo una presa di sale grosso.
Rimestate di tanto in tanto stando attenti che non si
secchi, nel caso aggiungere altro brodo, trascorsi i dieci minuti aggiungete le
foglie di rape tritate finemente e le cimette intere e continuate la cottura
per altri 4 minuti, poi spegnete il fuoco.
Il riso non deve essere troppo asciutto, aggiungete il
baccalà, 3 cucchiai di olio extravergine, una macinata di pepe bianco e fate
riposare per due minuti. Nel frattempo friggete in olio di semi i filetti di
peperoni cruschi per pochi secondi e poi scolateli, devono essere rossi e
croccanti.
Nessun commento:
Posta un commento