Stagione 2014

Tutto il percorso del... 

...PEPERONE SECCO INTERO DOLCE (le inserte) : 



DAI NOSTRI SEMI...

 ...LE PIANTINE... 















E DALLE NOSTRE TERRE...

...AI NOSTRI DIPENDENTI... 

   

...PRONTI PER LA FASE DI ESSICCAZIONE 

Il peperone: dall’America è arrivato piccante e la Basilicata l’ha reso “crusco”!

Compare sulle tavole europee nel XVI secolo dall’America del Sud; con un gusto deciso conquista la tavola della cucina popolare più che quella degli aristocratici, poiché il suo gusto primordiale piccante e pungente era poco consono al palato dei nobili: parliamo del PEPERONE. Col tempo il lavoro di selezione degli agricoltori ci ha permesso di apprezzare molto di più la sua variante dolce e oggi sono numerose le varietà in circolazione e la sua coltivazione è largamente diffusa a livello mondiale. Della pianta del peperone viene consumato solamente il frutto, una bacca cava e carnosa che, a completa maturazione dei semi, assume una colorazione principalmente gialla, rossa o verde. Il peperone è un alimento con un alto contenuto di VITAMINA C e PROVITAMINA A e il suo consumo regolare costituisce un’eccellente profilassi contro l’aterosclerosi, ma per sfruttarne appieno l’eccezionale apporto vitaminico si dovrebbe rivalutare maggiormente il consumo crudo, magari utilizzandolo come ingrediente in fresche e gustose insalate. In cucina si presta a diverse preparazioni, può essere servito: fritto, farcito, crudo o cotto o usato come spezia in formato granulare; ma può anche essere anche sottoposto a conservazione sott’olio (previa cottura in aceto o acqua per prevenire azioni batteriche) e sott’aceto. La Basilicata vanta la produzione di un ecotipo tutto lucano: il “Peperone crusco” che ottiene caratteristiche particolari esaltate dalle condizione pedoclimatiche del territorio e dalle tecniche colturali tradizionali. I Peperoni, una volta maturi, sono ideali per essere essiccati; vengono infatti legati tra loro con un filo spesso di cotone formando delle lunghe catenelle e vengono appesi a esposizione indiretta ai raggi del sole in luoghi areati. Grazie ad un passaggio rapidissimo nel forno si trasformano nei famosi “peperoni cruschi “ (peperoni croccanti) che poi vengono fritti in olio di oliva

e utilizzati per condire piatti a base di baccalà bollito e patate lesse. Tenendo presente la possibilità di consumarlo crudo, possiamo definire tale ortaggio a prova di bilancia visto il suo bassissimo apporto calorico: circa 27calorie per 100grammi di peperoni verdi. E’ perciò indicato in caso di diete e regimi alimentari ipocalorici. Il consiglio: sceglietelo sodo al tatto e con la pelle lucida e tesa, priva di ammaccature e conservatelo in frigorifero per non oltre una settimana.

Fonte: http://www.buatta.com/

Crema di peperoncino

Preparazione: 

Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso. 

A questo punto versate il composto in un colino d' acciaio e lasciatelo riposare tutta la notte nel colino per fare espellere tutta l'acqua in eccesso.

Passata la nottata, mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco.

Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora.

Consiglio: 

Questa buonissima crema al peperoncino, amata non solo dai cultori del piccante, è ottima se spalmata su dei crostini serviti come antipasto, ma anche come semplice condimento per un buon piatto di pasta.

Fonte: www.giallozafferano.it

Fasi dell'essiccazione naturale delle " Inserte"

IL PEPERONE “CORNO di CAPRA” accuratamente coltivato e trasformato è il prodotto trainante per eccellenza della coltivazione AGRITER. È coltivato, raccolto ed essicato in Azienda con cura per i particolari e con metodi antichi e naturali come da vecchia tradizione, per farne ingrediente di piatti tipici dell' entroterra.

Peperoni raccolti e insertati, ancora freschi..

In fase di essiccazione... 

Peperoni secchi... 

Peperoni cruschi fritti

La Agripeppers ha saputo cogliere le antiche tradizioni lucane del peperone fritto in olio bollente, utilizzato per preparare piatti invariati nel tempo, proponendolo in chiave assolutamente attuale, con la produzione di 'tronchetti di peperone dolce fritto”, pronti per essere gustati come snack, sfiziosi antipasti, contorno con olive salate, con stoccafisso fritto, con mozzarella e pomodoro oppure con patate novelle lesse o fritte. Sono appetitosi anche con uova strapazzate, verdure saltate in padella e fungono da aroma in minestre e leguminose, risaltando sempre le antiche e genuine tradizioni della secolare cucina lucana.

I tronchetti di peperone dolce fritto sono graditi al palato, ricchi di fragranza, sono apprezzati continuamente dalla critica, dai consumatori e dai bambini.

Durante le numerose degustazioni si è registrato un importante fenomeno di gradimento per i tronchetti e una meritata rivalutazione del 'peperone secco dolce fritto' presentato in modo diverso e moderno. 

Peperone Fritto "SONO IO"

pronti per essere gustati come snack. 

Confezionato in comodi astucci e all'interno 

busta in A.T.M. - "Atmosfera Modificata"

Tronchetti di peperone fritto. 

Confezionati in A.T.M. -"Atmosfera Modificata".  

In sacchetti da gr. 100 e gr. 40 

Tronchetti di peperone fritto piccante 

Confezionati in A.T.M. -"Atmosfera Modificata".  

In sacchetti da gr. 08 

Il procedimento della frittura: http://www.youtube.com/watch?v=vpmSE5YLzzI 

Il peperone essiccato

Il peperone “corno di capra” accuratamente coltivato e trasformato è il prodotto trainante per eccellenza della coltivazione Agripeppers.

Viene coltivato, raccolto ed essiccato in Azienda con cura per particolari e con metodi antichi e naturali come da vecchia tradizione (che affonda le sue radici nei costumi semplici della popolazione lucana che ha dovuto adattarsi ad una terra non certo ricca di risorse naturali), per farne ingrediente di piatti tipici dell’entroterra.

Grazie alle sue proprietà nutrizionali corroboranti ed antiossidanti, il peperone fornisce un giusto apporto di fosforo, magnesio, calcio, potassio e vitamine A- B1- B2- PP. Le caratteristiche principali del peperone restano l’ elevato contenuto di vitamina C, l’assenza di colesterolo ed un basso contenuto calorico, ottimi elementi per una corretta, sana ed equilibrata alimentazione anche dei bambini e di chi segue diete dimagranti.

Peperone secco intero. 

Peperone da friggere. 

Confezionato in sacchetti da gr. 100 e gr. 50

                                                       
                                          Stesso procedimento, ma... 

  

                   Tronchetti di peperone. 

      Peperone tagliato a tronchetti, da friggere.  

      Confezionato il sacchetti da gr. 100 e gr. 50

             

Il peperone che scrokkia SoNo Io

Prodotto di punta: Peperoni fritti, ovvero, peperoni cruschi. 
Raccolti, essiccati naturalmente e fritti in abbondante olio extravergine di oliva per ottenere un prodotto croccante e fragrante. 

Uno dei prodotti tipici lucani

Le "inserte"

Le nostre "Inserte" . Peperoni insertati freschi, fatti essiccare naturalemente nelle serre...