Menu' di Natale...

CHI SIAMO
una tradizione tutta lucana

Vi avevo promesso il menu natalizio lucano, ed eccolo qua.. 

Per visualizzare i procedimenti e le ricette potete cliccare sul link della didascalia... 
Cominciamo, sicuramente la tavola sarà stracolma di antipasti: 

Salumi

 "Pettole"
piatto tipico durante le feste...
Ricetta  presa dalla
gentillissssima Paoletta... 

Focaccia 
con la polvere di peperone

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Penso che potremmo passare al primo:
E come primo??? Ravioli....con i peperoni cruschi... 2 ricette... a voi la scelta... 

ravioli ai peperoni cruschi, canestrato e pachino

Ravioli ai peperoni cruschi e ragù di pollo 

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Per quanto riguarda il secondo, bè non ci sono dubbi... abbiamo il Re del Natale e 
guarda un pò il suo miglior compagno è il peperone crusco: il "Baccalà" .  
Proprio per questo ci sono decine di ricette sul web, io ve ne propongo 3...

Baccalà e peperoni cruschi 

1. la più semplice in assoluto... 
   con baccalà lessat  

Baccalà al forno, peperoni e crema di lenticchie 

2. Baccalà al forno con una 
vellutata crema di Lenticchie 

Baccalà croccante con patate

3. Baccalà croccante con patate _________________________________________________________________

Tranquilli, ho anche il contorno... come contorno una frittata, sì una frittata... 

come dice Paoletta : 

" Ma in fondo, chi lo dice che una frittata è un piatto da niente, che non vale nulla? Trovo, invece, che se ben fatta sia uno di quei piatti che si mangiano davvero volentieri e non sfigurano su una bella tavola, perchè no?Ogni libro di cucina che si rispetti, per esempio, dedica un intero capitolo alle uova, alla loro cottura, ai modi di cucinarlo e interpretazioni varie, quindi perchè no? Perchè da un po' le uova sono quasi bistrattate o, a volte, addirittura disprezzate?
Se poi è fatta con - un ingrediente a caso?? - peperoni cruschi?? chevvelodiaffà? fa - vo - lo sa!"

E quindi, ecco a voi la frittata... scegliete voi la più fa - vo - lo - sa ! 

Frittata di peperoni cruschi 

1. frittata semplicissima, oltre agli ingredienti base, peperoni cruschi. 

Frittata di peperoni cruschi e spinaci  

2. Frittata di peperoni cruschi e spinaci 

Frittata di patate, cipolla e cruschi

3. Frittata di patate, cipolla e peperone cruschi

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Non puo' mancare il dolce.... ecco il dolce natalizio lucano per eccellenza... 

I "calzoncelli"  

Tra le ricette dei dolci natalizi del Sud, presentiamo  i “calzoncelli” lucani, ossia una sorta di pasticcini fritti di Natale, tipici della Basilicata, simili a dei piccoli calzoni farciti di crema di ceci e cacao. Una vera leccornia...  Ecco la ricetta dei cuscinetti.

Per la sfoglia

500g di farina 00

3 uova

150g di zucchero

un bicchiere di vino bianco secco

100g di sugna

Su di una spianatoia versate la farina , sciogliete la sugna nel vino, e amalgamate con le uova e lo zucchero. Impastate senza lavorarla troppo, avvolgete in un telo e fate riposare per 2 ore in un luogo fresco e asciutto. 

Per il ripieno di ceci*** 

200g di ceci bolliti***                                                                                                                                        

20g di zucchero

20g di cacao zuccherato

un pizzico di cannella

un cucchiaio di liquore dolce (Strega)

una scorza piccola di mandarancio

Per il ripieno di castagne*** 

1/2 kg cioccolato fondente

1/2 kg castagne

350g di zucchero

vanillina 1 bustina

1 bicchiere di vin cotto

Preparazione

Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tirate la sfoglia di pasta e aiutandovi con un piattino da caffè fate dei dischi tagliandoli con la rondella.

Su di ogni disco ponete un mucchietto di composto di ceci e richiudete a mezzalune, avendo l’accortezza di richiudere con i denti della forchetta il lembo di pasta ripiegato su se stesso. Se vi piacciono fritti, friggete in abbondante olio caldo. Se vi piacciono al forno, cuocete a forno caldo per circa 15 minuti.

Condite con abbondante miele millefiori caldo... 

***ma questa ricetta che vi ho scritto e' abbastanza antica, diciamo che ora questi ingredienti sono stati sostituiti da mandole, noci, nocciole, canditi, miele, uvetta e tanta tanta cioccolata... Una vera prelibatezza... 

Non mi resta che augurarvi uno splendido Natale a tutti... 

Cena di Natale...tipicamente Lucana

E anche Agriter preparerà il suo menù per la Vigilia di Natale... tipicamente lucana...  

Scarole e Erbe di Campo con Peperoni Cruschi..

I peperoni cruschi sono un pò un passepartout per numerosi piatti. Anche quello piu' scialbo acquista carattere e colore.

INGREDIENTI:
Cicoria
Cardoncelli
Tarassaco
Scarole
Peperoni Cruschi
Aglio
Olio Evo
Peperoncino Piccante
Sale

PROCEDIMENTO: 
Lavate tutte le verdure e lessatele insieme. Scolatele e tagliuzzatele. In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio col peperoncino e aggiungete le verdure. Fatele saltare per qualche minuto e salatele a piacere. In un altro padellino con abbondante olio fate dorare i peperoni cruschi circa 30 secondi per lato. Versate i peperoni e il loro olio sulle verdure e servite.

Ceviche di Orata con Peperoni Cruschi..

Il ceviche è una specialità peruviana a base di pesce crudo marinato nel limone con l'aggiunta di cipolla o aglio e varie spezie.

INGREDIENTI:
Orata
Peperone Crusco
Erba Cipollina
Coriandolo Fresco
Limone
Olio Evo
Aceto di Xerez
Cipolla Fresca
Sale
Pepe Bianco








PROCEDIMENTO: 
Sfilettate l'orata. Togliete le lische con una pinzetta e poi tagliate i filetti a striscioline sottili. Mettete il pesce in una terrina e copritelo con succo di limone. una spruzzata d'aceto, olio, sale e pepe. Tritate l'erba cipollina, la cipolla e il coriandolo e uniteli alla marinata. Fate riposare per un'oretta e servite in coppe decorando con limone e peperone sbriciolato.

Fonte: http://cuocavvenente.blogspot.it/

Mini sbrisolone salate con peperoni cruschi

Ingriedenti:  

200 gr di farina
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr pecorino romano dop grattugiato
70 gr di burro freddo
1 uovo intero
3 peperoni cruschi secchi

Procedimento: 

Tagliare i peperoni e pulirli dal picciolo e dai semini e friggerli in olio d’oliva, non hanno bisogno di altissima temperatura, appena passati nell’olio i peperoni di gonfieranno e sarà già tempo di toglierli 3-4 secondi massimo.
Per le sbrisolone mescoalre tutti gli ingredienti e il burro tagliato a dadini e mescolare con l’aiuto di un robot da cucina fino ad ottenere la consistenza sbriciolata.

Aggiungere all’impasto sbriciolato i peperoni anch’essi sbriciolati e mescolate ancora. Foderate una teglia con della carta forno e formate le sbrisolone inserendo l’impasto in coppapasta da 8 cm, per ottenere 8 sbrisolone.

Informare a 180° dopo aver preriscaldato, e lasciate cuocere 20 min (forno statico), per sbrisolone da 1,5 cm d’altezza, lasciar freddare prima di prelevarle dalla teglia.

Fonte: http://www.kittyskitchen.it/ 

Frittata di patate, cipolle e cruschi

Dosi per una teglia di 24x34 cm.
500 g patate
2 cipolle rosse di Tropea
4 uova
4 albumi
40 g formaggio grattugiato
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di farina
4 peperoni cruschi
olio evo, sale, pepe

Pelo le patate, le affetto a pezzi irregolari e le sbollento pochi minuti in acqua bollente e salata.
Intanto sbuccio e affetto le cipolle e le faccio appassire in una wok con olio evo, dopo circa 6' aggiungo le patate scolate e faccio saltare insieme per altri 5' sino a che si insaporiscono bene.
Spengo e lascio intiepidire.
In una grande boule sbatto le uova con gli albumi più latte, formaggio e farina, un pizzico di sale e uno di pepe.
Privo i cruschi del picciolo e del torsolo pieno di semi poi li spezzetto con le mani e li aggiungo, assieme a patate e cipolle, al composto.
Porto il forno a 160°.
Rivesto una teglia rettangolare, grande e bassa, di cartaforno, verso il composto e lo livello con una spatola prima di infornarlo.
Lo cuocio sino a che non si è leggermente gonfiato e rappreso, poi lo sforno e quando è tiepido lo trasferisco sul vassoio di portata tagliato a quadrotti.
Lo servo leggermente tiepido.

fonte: http://dallacucinadijo.blogspot.it/

Pasta e ceci risottata

Ingredienti: (per due persone)

350 g ceci lessati
2 spicchi di aglio
2 peperoni cruschi
olio extravergine d'oliva
pepe nero
100 g di mafalda corta 

Procedimento: 

La sera precedente alla preparazione di questo piatto mettete a bagno i ceci in acqua tiepida, un cucchiaio di farina e un cucchiaino di bicarbonato.
La mattina seguente sciaquate bene i ceci e poneteli in una pentola capace, coprite di acqua fredda e portate a cottura lentamente. Prima di spegnere aggiustate di sale.

Sbucciate l'aglio e sistemate in una pentola insieme all'olio ed ai peperoni secchi. Fate rosolare leggermente e poi unite i ceci. Fate insaporire per almeno dieci minuti. Poi, unite due o tre bicchieri di acqua calda e portate a bollore. Unite la pasta, portate a cottura, eventualmente aggiungete altra acqua. 

Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete del pepe nero e servite.

Fonte: http://dolcienonsolo.myblog.it/

Tortillas ripiene di peperoni, spinaci, asparagi e panna

Ingredienti (per 4 tortillas):

4 tortillas

190 gr di spinaci

4 asparagi

mezzo peperone verde

un pugno di germogli di soia

due spicchi d’aglio

panna vegetale

margarina

peperoncini secchi (interi e in polvere)

basilico

sale q.b. 

Preparazione:

Fate scaldare due cucchiai di olio in padella. Quando sarà caldo mettete gli spicchi d’aglio tagliati a dadini, non troppo sottili. Fate rosolare ma non troppo!

Aggiungete al soffritto i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Fate scottare per qualche minuto, quindi aggiungete gli spinaci, le teste degli asparagi e il peperone tagliato a cubetti e compreso di semi. Se vi sembra troppo asciutto, aggiungete un briciolo di acqua. Salate.

Con mano pesante aggiungete peperoncini secchi interi e polvere di peperoncino. 

Quando vi sembra pronto unite i germogli di soia e la panna. Abbassate il fuoco al minimo.

Intanto immargarinate una teglia.

Prendete le tortillas e riempitele del ripieno di spinaci formando una piega “a panino”. Mettete ogni tortilla ripiena nella teglia.

Infornate a 125° per 15 minuti.

Impiattate e decorate con basilico.

Fonte: http://www.veganblog.it/ 

Bavette con gorgonzola e peperoni cruschi

Ingredienti:

- 200g di bavette
- 150g di gorgonzola
- 1 bustina di zafferano
- 5 peperoni cruschi
- menta fresca q.b.
- sale q.b.

Preparazione:

Cuocere le bavette in acqua bollente salata con mezza bustina di zafferano. 

A parte, sciogliere a fuoco dolce il gorgonzola con il restante zafferano e poca acqua di cottura della pasta. Scolare le bavette ancora al dente e mantecarle in padella con la fonduta di gorgonzola. Sbriciolare i peperoni cruschi sopra le bavette, decorare con un ciuffo di menta e servire.

Fonte: http://ricetteprovadelcuoco.blogspot.it/2012/09/bavette-con-gorgonzola-e-peperoni.html

Ravioli Con Peperoni Cruschi E Ragù Di Pollo

Ingredienti (per 4 persone): 

200 G di Farina, 
2 di Uova, 
50 G di Peperoni Cruschi, 
50 G di Mollica Di Pane, 
50 G di Formaggio Grana,
1 Costa di Sedano, 
1 di Carota, 
1/2 di Cipolla, 
10 Cl di Vino Bianco,
200 G di Pollo Ruspante A Pezzi, 
Olio D'oliva,
Sale,
Pepe. 

Preparazione:
Fare una pasta di uova e farina stenderla e farcirla con i peperoni cruschi rinvenuti in padella con olio caldo, mollica di pane e grana frullati assieme; chiuderla su se stessa e copparla per ricavare i tortelli. Cuocerli in acqua bollente salata. 

Nel frattempo disossare il pollo e tritarlo al coltello; rosolare la polpa in padella con un fondo di sedano, carota e cipolla (soffritti con poco olio), sfumare con vino bianco e portare a cottura il ragù bianco. Scolare i tortelli a cottura e mantecarli in padella per 2 minuti, con l'aggiunta di abbondante grana grattugiato.

Iniziativa Solidale Pro- Raphael 2008

Il nostro astuccio per loro.. 

Iniziativa Solidale 
Pro- Raphael per la fame 
dei bambini bel mondo.. 
anno 2008 










Concerto con Fabrizio Venturi: 

http://www.fabrizioventuri.it/

"SONO IO" Il peperoncino orgoglio dell' Italia

Leggi l'articolo su :http://www.stampasud.it/Prima_pagina.asp?cat=4&sez=&art=5552

Chef lucano alle Olimpiadi conquista tutti con i peperoni cruschi

Articolo su "La Gazzetta del Mezzogiorno": 

http://www.lagazzettadelmezzogiorno.it/notizia.php?IDNotizia=542090#.UCTqZg3FBRU.facebook

Strascinati con peperoni cruschi e ricotta salata

Si prendono i peperoni cruschi, lì in Lucania, dove ti giravi e dove li vedevi appesi ovunque, stupendi !

Si aprono, si tolgono i semini...

e si mettono a friggere in olio di oliva buono, mi pare pochissimo, 

giusto il tempo di farli diventare croccanti, poi si scolano.

Nel frattempo si fa bollire l'acqua e si buttano gli strascinati... 

si scolano e si rovesciano in padella, la stessa dove si sono fritti i peperoni cruschi.

Si fanno saltare... si impiattano e si spolverano con abbondante ricotta salata!

Fonte:http://aniceecannella.blogspot.it/

Filetto di Maiale nero selvatico in Crosta di Noci e croccante di Peperoni secchi

Ingredienti per 4 persone

600 gr. Filetto di Maiale

100 gr. Gherigli di noci tritate

120 gr. Lamelle di pecorino

3 Peperoni secchi

Olio extravergine di oliva q.b. 

Preparazione

Affettare un filetto di maiale in ragione di due pezzi a testa, batterli leggermente. Tritare i gherigli di noci e passarci dentro i filetti. Cuocere la carne alla griglia o padella o in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti. Posizionare al centro del piatto e poggiarvi sopra due lamelle di Pecorino canestrato di Moliterno ed alcuni pezzi di peperoni secchi precedentemente fritti in olio extravergine di oliva. Piatto veloce e di sicuro effetto da proporre sia come antipasto che come secondo.

Panini al profumo di peperoni

Ingredienti:

500 gr di farina

275 gr di latte

2/3 cucchiaini di peperone essiccato e macinato

15 gr di lievito di birra

1 uovo da 50 gr

2 cucchiai di miele

50 gr di burro

10 gr di sale

1 turlo e latte (per spennellare)

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, inserite metà della farina nella ciotola della planetaria e unitevi il latte con il lievito, iniziate a lavorare l’impasto a bassa velocità, con la foglia a k. Appena gli ingredienti si sono amalgamati bene aumentate la velocità gradatamente inserite il sale, l’uovo, attendete che quest’ultimo venga assorbito e poi aggiungete un altro po’ di farina, fate lavorare un altro po’ e inserite il miele, appena questo viene assorbito inserite il resto della farina.Fate lavorare bene e incordate, togliete la foglia a k e mettete il gancio, lavorate fino ad incordare bene, fate la prova velo, quando l’impasto è bello elastico iniziate a inserire il burro poco per volta e inserite solo ad avvenuto assorbimento del primo pezzetto, quando l’impasto è ben incordato e si stacca dalle pareti, pulendo completamente la ciotola, aggiungete il peperone essiccato (ho usato il mio essiccatore, programma P4 per 10 ore circa, considerate che l’ho tagliato a strisce sottili), fate amalgamare all’impasto.

Spezzate l’impasto in 6 parti e formate delle palline, disponete su teglie ricoperte con carta forno e spennellateli con il tuorlo diluito in due cucchiani di latte e salate leggermente (il tuorlo che avanza dopo vi servirà nuovamente). Fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo, io ho messo nel forno spento.Spennellate di nuovo e cuocete per circa 10 minuti a 200° in forno già caldo, con del ghiaccio posto in una teglia che posizionerete nella parte bassa del forno (io non avevo il ghiaccio), tirate via la teglia con il ghiaccio, continuate la cottura per altri 10/15 minuti, controllate comunque il vostro forno.

Fonte: http://essiccare.com/

Torchietti, ceci e peperoni secchi

Tempo di preparazione: 60 min

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone: 

250 g di torchietti 

200 g di ceci

2 foglie di alloro

5 peperoni secchi 

3 cl di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Mettete i ceci a bagno in acqua fredda, per 12 ore. Scolate i ceci e metteteli in una pentola, preferibilmente di terracotta, posta su un fuoco di media intensità con 2.5 litri d’acqua, e le foglie d’alloro.

Fate cucinare per circa 1 ora e mezza, fin quando i ceci non saranno cotti, aggiungendo un po’ d’acqua calda se dovessero risultare troppo asciutti e mettendo il sale verso fine cottura.

Togliete quindi dal fuoco e frullate ¼ del composto, insaporendo con pepe a piacere.

Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorsi un paio di minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela, aggiungetela ai ceci e lasciate il tutto a legarsi bene; aggiungete i peperoni sgocciolati e tagliati a striscioline, fateli soffriggere un paio di minuti, versateli sulla pasta e servite il tutto.

Fonte: http://it.barilla.com 

Crema di peperoncino

Preparazione: 

Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso. 

A questo punto versate il composto in un colino d' acciaio e lasciatelo riposare tutta la notte nel colino per fare espellere tutta l'acqua in eccesso.

Passata la nottata, mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco.

Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora.

Consiglio: 

Questa buonissima crema al peperoncino, amata non solo dai cultori del piccante, è ottima se spalmata su dei crostini serviti come antipasto, ma anche come semplice condimento per un buon piatto di pasta.

Fonte: www.giallozafferano.it