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Ingredienti:
500 gr di farina
275 gr di latte
2/3 cucchiaini di peperone essiccato e macinato
15 gr di lievito di birra
1 uovo da 50 gr
2 cucchiai di miele
50 gr di burro
10 gr di sale
1 turlo e latte (per spennellare)
Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, inserite metà della
farina nella ciotola della planetaria e unitevi il latte con il lievito,
iniziate a lavorare l’impasto a bassa velocità, con la foglia a k. Appena gli
ingredienti si sono amalgamati bene aumentate la velocità gradatamente inserite
il sale, l’uovo, attendete che quest’ultimo venga assorbito e poi aggiungete un
altro po’ di farina, fate lavorare un altro po’ e inserite il miele, appena
questo viene assorbito inserite il resto della farina.Fate lavorare bene e
incordate, togliete la foglia a k e mettete il gancio, lavorate fino ad
incordare bene, fate la prova velo, quando l’impasto è bello elastico iniziate
a inserire il burro poco per volta e inserite solo ad avvenuto assorbimento del
primo pezzetto, quando l’impasto è ben incordato e si stacca dalle pareti,
pulendo completamente la ciotola, aggiungete il peperone essiccato (ho usato il
mio essiccatore, programma P4 per 10 ore circa, considerate che l’ho tagliato a
strisce sottili), fate amalgamare all’impasto.
Spezzate l’impasto in 6 parti e formate delle palline,
disponete su teglie ricoperte con carta forno e spennellateli con il tuorlo
diluito in due cucchiani di latte e salate leggermente (il tuorlo che avanza
dopo vi servirà nuovamente). Fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo,
io ho messo nel forno spento.Spennellate di nuovo e cuocete per circa 10 minuti
a 200° in forno già caldo, con del ghiaccio posto in una teglia che
posizionerete nella parte bassa del forno (io non avevo il ghiaccio), tirate
via la teglia con il ghiaccio, continuate la cottura per altri 10/15 minuti,
controllate comunque il vostro forno.
Fonte: http://essiccare.com/
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