Tortillas ripiene di peperoni, spinaci, asparagi e panna

Ingredienti (per 4 tortillas):

4 tortillas

190 gr di spinaci

4 asparagi

mezzo peperone verde

un pugno di germogli di soia

due spicchi d’aglio

panna vegetale

margarina

peperoncini secchi (interi e in polvere)

basilico

sale q.b. 

Preparazione:

Fate scaldare due cucchiai di olio in padella. Quando sarà caldo mettete gli spicchi d’aglio tagliati a dadini, non troppo sottili. Fate rosolare ma non troppo!

Aggiungete al soffritto i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Fate scottare per qualche minuto, quindi aggiungete gli spinaci, le teste degli asparagi e il peperone tagliato a cubetti e compreso di semi. Se vi sembra troppo asciutto, aggiungete un briciolo di acqua. Salate.

Con mano pesante aggiungete peperoncini secchi interi e polvere di peperoncino. 

Quando vi sembra pronto unite i germogli di soia e la panna. Abbassate il fuoco al minimo.

Intanto immargarinate una teglia.

Prendete le tortillas e riempitele del ripieno di spinaci formando una piega “a panino”. Mettete ogni tortilla ripiena nella teglia.

Infornate a 125° per 15 minuti.

Impiattate e decorate con basilico.

Fonte: http://www.veganblog.it/