Pizza con... peperoni cruschi e salame

Ingredienti per l'impasto : 

150 gr. manitoba 

250 gr. farina 0 per pizza 

12 gr. sale fino  

2,5 gr. lievito di birra secco 

1 cucchiaino di zucchero  

310 gr. acqua minerale naturale  

1 cucchiaio di olio e.v.o.

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1 confezione di pelati da 400 gr. 

1 mozzarella fiordilatte da 250 gr.  

130 gr. gorgonzola 

8 peperoni cruschi 

1/2 tazza di brodo vegetale 

1 scalogno 

60 gr. salamino piccante

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 

1/2 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro

zucchero - sale - pepe nero - origano - timo

santoreggia - prezzemolo - olio e.v.o

Preparazione per l'impasto : 

in una grande zuppiera, setacciare le farine, unirvi il sale e mescolare.

Aggiungere lo zucchero, il lievito di birra secco, l'acqua e l'olio. Mescolare sino ad avere un composto omogeneo. Far riposare coperto con pellicola per 10 minuti.

Impastare velocemente l'impasto così ottenuto su un'asse spolverato di semola, dando solo 4 o 5 pieghe.

Mettere l'impasto in una grande ciotola, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per una giornata (24 ore circa).  

Poi... :

Scolare la mozzarella, strizzarla e poi tagliarla a dadi. Cospargerli di formaggio grattugiato.

Scolare i pelati, strizzarli e poi insaporirli con sale, pepe ed origano.

Togliere ai peperoni il picciolo e i semi. Poi farli rinvenire per una decina di minuti in acqua calda.

Scolarli, strizzarli bene e tagliarli a pezzi.

Rosolare lo scalogno tritato con l'aglio in camicia schiacciato e un filo di olio e.v.o. Unirvi i peperoni e farli insaporire. Salare leggermente e bagnare con mezza tazza di brodo vegetale. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro ed un pizzico di zucchero. Portare a cottura. Regolare di sapore con sale e pepe e profumare con timo, santoreggia e prezzemolo tritati. Eliminare l'aglio.

Stendere la pasta e farla riposare per un'ora nella teglia ricoperta con carta forno.

Cuocere il guscio di pasta per 7 minuti a 250°C ventilato, nella parte medio-bassa.

Quindi farcire con i pelati, la mozzarella, il gorgonzola, i peperoni e il salamino.

Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale.