Filetto di Maiale nero selvatico in Crosta di Noci e croccante di Peperoni secchi

Ingredienti per 4 persone

600 gr. Filetto di Maiale

100 gr. Gherigli di noci tritate

120 gr. Lamelle di pecorino

3 Peperoni secchi

Olio extravergine di oliva q.b. 

Preparazione

Affettare un filetto di maiale in ragione di due pezzi a testa, batterli leggermente. Tritare i gherigli di noci e passarci dentro i filetti. Cuocere la carne alla griglia o padella o in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti. Posizionare al centro del piatto e poggiarvi sopra due lamelle di Pecorino canestrato di Moliterno ed alcuni pezzi di peperoni secchi precedentemente fritti in olio extravergine di oliva. Piatto veloce e di sicuro effetto da proporre sia come antipasto che come secondo.

Panini al profumo di peperoni

Ingredienti:

500 gr di farina

275 gr di latte

2/3 cucchiaini di peperone essiccato e macinato

15 gr di lievito di birra

1 uovo da 50 gr

2 cucchiai di miele

50 gr di burro

10 gr di sale

1 turlo e latte (per spennellare)

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, inserite metà della farina nella ciotola della planetaria e unitevi il latte con il lievito, iniziate a lavorare l’impasto a bassa velocità, con la foglia a k. Appena gli ingredienti si sono amalgamati bene aumentate la velocità gradatamente inserite il sale, l’uovo, attendete che quest’ultimo venga assorbito e poi aggiungete un altro po’ di farina, fate lavorare un altro po’ e inserite il miele, appena questo viene assorbito inserite il resto della farina.Fate lavorare bene e incordate, togliete la foglia a k e mettete il gancio, lavorate fino ad incordare bene, fate la prova velo, quando l’impasto è bello elastico iniziate a inserire il burro poco per volta e inserite solo ad avvenuto assorbimento del primo pezzetto, quando l’impasto è ben incordato e si stacca dalle pareti, pulendo completamente la ciotola, aggiungete il peperone essiccato (ho usato il mio essiccatore, programma P4 per 10 ore circa, considerate che l’ho tagliato a strisce sottili), fate amalgamare all’impasto.

Spezzate l’impasto in 6 parti e formate delle palline, disponete su teglie ricoperte con carta forno e spennellateli con il tuorlo diluito in due cucchiani di latte e salate leggermente (il tuorlo che avanza dopo vi servirà nuovamente). Fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo, io ho messo nel forno spento.Spennellate di nuovo e cuocete per circa 10 minuti a 200° in forno già caldo, con del ghiaccio posto in una teglia che posizionerete nella parte bassa del forno (io non avevo il ghiaccio), tirate via la teglia con il ghiaccio, continuate la cottura per altri 10/15 minuti, controllate comunque il vostro forno.

Fonte: http://essiccare.com/

Torchietti, ceci e peperoni secchi

Tempo di preparazione: 60 min

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone: 

250 g di torchietti 

200 g di ceci

2 foglie di alloro

5 peperoni secchi 

3 cl di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Mettete i ceci a bagno in acqua fredda, per 12 ore. Scolate i ceci e metteteli in una pentola, preferibilmente di terracotta, posta su un fuoco di media intensità con 2.5 litri d’acqua, e le foglie d’alloro.

Fate cucinare per circa 1 ora e mezza, fin quando i ceci non saranno cotti, aggiungendo un po’ d’acqua calda se dovessero risultare troppo asciutti e mettendo il sale verso fine cottura.

Togliete quindi dal fuoco e frullate ¼ del composto, insaporendo con pepe a piacere.

Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorsi un paio di minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela, aggiungetela ai ceci e lasciate il tutto a legarsi bene; aggiungete i peperoni sgocciolati e tagliati a striscioline, fateli soffriggere un paio di minuti, versateli sulla pasta e servite il tutto.

Fonte: http://it.barilla.com 

Crema di peperoncino

Preparazione: 

Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso. 

A questo punto versate il composto in un colino d' acciaio e lasciatelo riposare tutta la notte nel colino per fare espellere tutta l'acqua in eccesso.

Passata la nottata, mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco.

Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora.

Consiglio: 

Questa buonissima crema al peperoncino, amata non solo dai cultori del piccante, è ottima se spalmata su dei crostini serviti come antipasto, ma anche come semplice condimento per un buon piatto di pasta.

Fonte: www.giallozafferano.it

Scialatelli ai sapori di mare

Ingredienti (per 4 persone) : 

400 gr. di scialatelli

100 gr. di baccalà spugnato e dissalato

200 gr. di cozze 

4 gamberoni 

200 gr. di passata di pomodoro

Olio extravergine di oliva 

3 tronchetti di peperoni cruschi

1 spicchio d'aglio 

Prezzemolo 

Pepe e sale q.b.

Procedimento: 

In  un tegame mettere le cozze con il guscio e un bicchiere d'acqua e far cuocere finchè non si aprono. 

In una padella mettere l' olio (quanto basta a coprire il fondo) e uno spicchio d'aglio e avviare il soffritto.

Quando l'aglio si è dorato aggiungere le cozze lasciandone solo qualcuna con il guscio, le vongole con il guscio e i gamberoni e il baccalà tagliato a pezzetti. 

Aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro e coprire con il coperchio.

Nel frattempo far cuocere gli scialatelli, scolarli aggiungerli al sughetto di pesce e finire con il prezzemolo sminuzzato e dei peperoni secchi dolce. 

Amalgamare bene e servire.

Frittata di spinaci e peperoni secchi

La frittata di spinaci e peperoni secchi è un secondo piatto gustoso e originale, realizzato con un spinaci cotti al vapore e croccanti (ma non troppo!) peperoni rossi secchi. Questa frittata è molto scenografica grazie ai suoi colori decisi e anche l’originale accostamento vi lascerà piacevolmente sorpresi. Ricordate di cuocerla a fiamma molto bassa e di utilizzare una padella stretta affinché la frittata risulti alta e soffice.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

300 g di spinaci già cotti

70 g di peperoni rossi secchi

4 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

mezzo bicchiere di acqua (facoltativo)

Procedimento: 

Pulite gli spinaci, lavateli e fateli appassire in una casseruola per circa 10 minuti con il coperchio. 

Lavate i peperoni con l’acqua calda, tagliateli in pezzi non troppo piccoli 

e soffriggeteli per qualche minuto in una padella con l’olio. 

Ammorbiteli con mezzo bicchiere di acqua calda e quando sarà evaporata completamente aggiungete anche gli spinaci. Distribuiteli uniformemente, salate a piacere e fate insaporire il tutto per qualche minuto.

Sbattete le uova con il sale in una terrina e unitele alla padella di spinaci e peperoni secchi. Cuocete la frittata da entrambi i lati a fuoco basso e con il coperchio, fino a quando non si sarà rappresa e non avrà raggiunto un bel colorito dorato.

Servite subito o, se preferite, fare intiepidire la frittata di spinaci e peperoni secchi. 

Fonte: http://prontointavola.tgcom24.it/wpmu/ 

Linguine con zucchine, peperoni cruschi e limone

Ingredienti per 2 persone:

180 g di linguine 

150 g di zucchine piccole

1 cucchiaio di peperoni cruschi fritti e sbriciolati

1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

il succo di 1/2 limone

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

1 scalogno

2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale, pepe

Procedimento: 

Mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele rosolare in una padella antiaderente insieme all’olio. Toglietele dalla padella e nello stesso fondo di cottura fatevi rosolare dolcemente lo scalogno tritato. Aggiungete le zucchine e la scorza di limone, quindi salate e pepate. Fate insaporire per qualche minuto ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere le linguine in una casseruola contenente abbondante acqua salata, scolandole quando sono al dente. Trasferitele nella padella antiaderente nella quale avete preparato il condimento, aggiungete i peperoni cruschi tritati ed il prezzemolo fresco anch’esso tritato. Mescolate bene e servite subito, guarnendo a piacere con altra scorza di limone grattugiata.

Fonte: http://www.fiordifrolla.it/