Frittata di spinaci e peperoni secchi

La frittata di spinaci e peperoni secchi è un secondo piatto gustoso e originale, realizzato con un spinaci cotti al vapore e croccanti (ma non troppo!) peperoni rossi secchi. Questa frittata è molto scenografica grazie ai suoi colori decisi e anche l’originale accostamento vi lascerà piacevolmente sorpresi. Ricordate di cuocerla a fiamma molto bassa e di utilizzare una padella stretta affinché la frittata risulti alta e soffice.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

300 g di spinaci già cotti

70 g di peperoni rossi secchi

4 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

mezzo bicchiere di acqua (facoltativo)

Procedimento: 

Pulite gli spinaci, lavateli e fateli appassire in una casseruola per circa 10 minuti con il coperchio. 

Lavate i peperoni con l’acqua calda, tagliateli in pezzi non troppo piccoli 

e soffriggeteli per qualche minuto in una padella con l’olio. 

Ammorbiteli con mezzo bicchiere di acqua calda e quando sarà evaporata completamente aggiungete anche gli spinaci. Distribuiteli uniformemente, salate a piacere e fate insaporire il tutto per qualche minuto.

Sbattete le uova con il sale in una terrina e unitele alla padella di spinaci e peperoni secchi. Cuocete la frittata da entrambi i lati a fuoco basso e con il coperchio, fino a quando non si sarà rappresa e non avrà raggiunto un bel colorito dorato.

Servite subito o, se preferite, fare intiepidire la frittata di spinaci e peperoni secchi. 

Fonte: http://prontointavola.tgcom24.it/wpmu/