Pizza con... peperoni cruschi e salame

Ingredienti per l'impasto : 

150 gr. manitoba 

250 gr. farina 0 per pizza 

12 gr. sale fino  

2,5 gr. lievito di birra secco 

1 cucchiaino di zucchero  

310 gr. acqua minerale naturale  

1 cucchiaio di olio e.v.o.

_____________________________

1 confezione di pelati da 400 gr. 

1 mozzarella fiordilatte da 250 gr.  

130 gr. gorgonzola 

8 peperoni cruschi 

1/2 tazza di brodo vegetale 

1 scalogno 

60 gr. salamino piccante

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 

1/2 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro

zucchero - sale - pepe nero - origano - timo

santoreggia - prezzemolo - olio e.v.o

Preparazione per l'impasto : 

in una grande zuppiera, setacciare le farine, unirvi il sale e mescolare.

Aggiungere lo zucchero, il lievito di birra secco, l'acqua e l'olio. Mescolare sino ad avere un composto omogeneo. Far riposare coperto con pellicola per 10 minuti.

Impastare velocemente l'impasto così ottenuto su un'asse spolverato di semola, dando solo 4 o 5 pieghe.

Mettere l'impasto in una grande ciotola, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per una giornata (24 ore circa).  

Poi... :

Scolare la mozzarella, strizzarla e poi tagliarla a dadi. Cospargerli di formaggio grattugiato.

Scolare i pelati, strizzarli e poi insaporirli con sale, pepe ed origano.

Togliere ai peperoni il picciolo e i semi. Poi farli rinvenire per una decina di minuti in acqua calda.

Scolarli, strizzarli bene e tagliarli a pezzi.

Rosolare lo scalogno tritato con l'aglio in camicia schiacciato e un filo di olio e.v.o. Unirvi i peperoni e farli insaporire. Salare leggermente e bagnare con mezza tazza di brodo vegetale. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro ed un pizzico di zucchero. Portare a cottura. Regolare di sapore con sale e pepe e profumare con timo, santoreggia e prezzemolo tritati. Eliminare l'aglio.

Stendere la pasta e farla riposare per un'ora nella teglia ricoperta con carta forno.

Cuocere il guscio di pasta per 7 minuti a 250°C ventilato, nella parte medio-bassa.

Quindi farcire con i pelati, la mozzarella, il gorgonzola, i peperoni e il salamino.

Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale.

Broccoli e peperoni cruschi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di broccoli freschi

2 spicchi di aglio

peperoncino q.b. se gradito

3 peperoni cruschi

olio evo q.b.

sale

Procedimento:

Pulire i broccoli: eliminare le foglie dure, con un coltello staccare le cimette e le foglie tenere. Lavare con cura sotto l’acqua corrente. Far sgocciolare in uno scolapasta.

Portare a bollore dell’acqua salata  e versare i broccoli e le foglie tenere. Far lessare per pochi minuti. Conserveranno intatte quasi tutte le loro proprietà.

Spegnere la fiamma ed eliminare un po’ di acqua di cottura ( i broccoletti dovranno essere coperti dalla loro acqua).

Lavare e asciugare con cura i peperoni cruschi.

In un tegame fra scaldare un filo di olio evo e far rosolare l’aglio sbucciato, i peperoni cruschi divisi a metà e, se gradito, il peperoncino piccante. Appena saranno dorati versare il tutto nella pentola del broccoli.

Mescolare per insaporire bene. Regolare di sale.

Servire i broccoli caldi con il saporitissimo brodetto.

Fonte: http://www.giallozafferano.it/

Panzerottini baccala e peperoni cruschi

Ingredienti: 
gr 500 pasta per pizza
gr 300 baccalà
gr 200 peperoni cruschi
olio
aglio 

Procedimento:Preparate la pasta per pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di circa  ½ cm. Ricavate con il coppapasta dei dischi di circa 10/12 cm. 
Lavate ed asciugate il baccalà e tagliatelo a pezzetti. 
Scaldate in una padella olio e aglio ed unite il baccalà ed i peperoni cruschi a pezzetti. Fate cuocere 10 minuti e lasciate raffreddare. 
Mettete un cucchiaio di ripieno sui dischi di pasta e chiudete con cura. 
Scaldate l'olio nella friggitrice e quando é caldo immergere i panzerotti. 
Dorateli da entrambi i lati e servite caldi.

Dietro le quinte della Società Cooperativa "Agriter"

http://www.youtube.com/watch?v=vpmSE5YLzzI
















Peperoni secchi? Tostati e fritti? 
Bene, andiamo dietro le quinte della Società Cooperativa "Agriter"  
che cresce ed elabora peperoni in una varietà di modi. 
Ci sono ettari di peperoni in crescita. Noi guardiamo dal trattamento iniziale fino all'essiccazione dei peperoni.

Video realizzato nel 2008 da Aldimar Video Productions  . 

Tagliatelle al ragù con peperoni cruschi

Ingredienti: 

150 gr. di petto di pollo 

350 gr. di tagliatelle 

120 gr. di salsiccia 

200 gr. di funghi porcini 

1 peperone rosso 

2 peperoni cruschi 

200 gr. di polpa di pomodoro 

½ bicchiere di vino bianco

sale e peperoncino q.b. 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

1 rametto di rosmarino

Procedimento:

Lavate i peperoni, apriteli, privateli dei semi e tagliateli a listarelle. 

Tagliate la salsiccia e il pollo a dadini.

Pulite i funghi e tagliateli a fettine non troppo sottili, si può utilizzare anche funghi secchi, in questo caso dovranno essere messi in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti prima di cucinarli.

In una padella fate rosolare con l'olio il pollo per 5 minuti, quando sarà ben dorato aggiungete la salsiccia, i peperoni, i funghi,il rosmarino e un pizzico di peperoncino continuando la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.

Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare poi aggiungete la polpa di pomodoro (già pronta), aggiustate di sale e continuate la cottura per 10/15 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fatele saltare in padella con il ragù rustico qualche minuto per far insaporire la pasta. Servite le pennette al ragù rustico con una spolverata di prezzemolo tritato e peperoni cruschi sbriciolati.

Cavatelli con Rape e Peperoni Cruschi, accoppiata vincente...

Ingredienti:

500 g di  cavatelli

400 g di rape (peso netto della verdura già pulita)

4 - 6 filetti di acciughe sottolio

2 peperoni cruschi

2 spicchi di aglio

Peperoncino secco

80 g. di mollica di pane

Procedimento:

Per prima cosa mettere a bollire una pentola capiente piena di acqua salata.

Nel frattempo che l'acqua arriva a bollore, sbucciare l'aglio e soffriggerlo dolcemente in una padella con olio extra vergine di oliva.

Non appena diventa dorato, aggiungere i peperoni cruschi a pezzi, pochi alla volta, e friggerli rapidamente schiacciandoli con la forchetta da entrambi i lati.

Dopo aver rimosso dall'olio di cottura peperoni ed aglio, mettere le acciughe spezzettate, incoperchiare velocemente perché schizza, e spegnere la fiamma. Stemperare bene le acciughe con una forchetta finché non si disfano.

Non appena l'acqua in precedenza scaldata raggiunge il bollore, buttarvi le rape mondate e lavate, e dopo qualche minuto la pasta insieme. Qui bisogna essere un po' esperti e calcolare il tempo di cottura sia delle rape (a seconda della loro qualità possono essere più dure o tenere) che della pasta, per ottenere una bollitura uguale di entrambi gli ingredienti.

Mentre la pasta cuoce, tritare la mollica di pane riducendola in briciole, e friggerla in una seconda padella finchè non diventa dorata.

A quel punto scolarla con una schiumarola e metterla da parte, perchè se viene lasciata nell'olio caldo le bricioline più piccole iniziano a bruciare rovinando tutto.

Non appena la pasta è al dente, scolarla e rimetterla nella pentola grande.

Condirla con l'intingolo preparato all'inizio (quello di aglio ed acciughe) e mescolarla delicatamente per distribuire tutto il condimento.

Adesso impiattare, e completare con una abbondante spolverata di mollica fritta e di peperone crusco sbriciolato. Chi gradisce il piccante può aggiungere qualche cucchiaino di olio santo o pasta di peperoncino, o direttamente la polvere secca di peperoncino. 

Consiglio: passate da questo blog per visualizzare altre golosissime ricette... http://www.ilcuoreingola.it/it/