Menu' di Natale...

CHI SIAMO
una tradizione tutta lucana

Vi avevo promesso il menu natalizio lucano, ed eccolo qua.. 

Per visualizzare i procedimenti e le ricette potete cliccare sul link della didascalia... 
Cominciamo, sicuramente la tavola sarà stracolma di antipasti: 

Salumi

 "Pettole"
piatto tipico durante le feste...
Ricetta  presa dalla
gentillissssima Paoletta... 

Focaccia 
con la polvere di peperone

_____________________________________________________________________________________________

Penso che potremmo passare al primo:
E come primo??? Ravioli....con i peperoni cruschi... 2 ricette... a voi la scelta... 

ravioli ai peperoni cruschi, canestrato e pachino

Ravioli ai peperoni cruschi e ragù di pollo 

_______________________________________________________________________________
Per quanto riguarda il secondo, bè non ci sono dubbi... abbiamo il Re del Natale e 
guarda un pò il suo miglior compagno è il peperone crusco: il "Baccalà" .  
Proprio per questo ci sono decine di ricette sul web, io ve ne propongo 3...

Baccalà e peperoni cruschi 

1. la più semplice in assoluto... 
   con baccalà lessat  

Baccalà al forno, peperoni e crema di lenticchie 

2. Baccalà al forno con una 
vellutata crema di Lenticchie 

Baccalà croccante con patate

3. Baccalà croccante con patate _________________________________________________________________

Tranquilli, ho anche il contorno... come contorno una frittata, sì una frittata... 

come dice Paoletta : 

" Ma in fondo, chi lo dice che una frittata è un piatto da niente, che non vale nulla? Trovo, invece, che se ben fatta sia uno di quei piatti che si mangiano davvero volentieri e non sfigurano su una bella tavola, perchè no?Ogni libro di cucina che si rispetti, per esempio, dedica un intero capitolo alle uova, alla loro cottura, ai modi di cucinarlo e interpretazioni varie, quindi perchè no? Perchè da un po' le uova sono quasi bistrattate o, a volte, addirittura disprezzate?
Se poi è fatta con - un ingrediente a caso?? - peperoni cruschi?? chevvelodiaffà? fa - vo - lo sa!"

E quindi, ecco a voi la frittata... scegliete voi la più fa - vo - lo - sa ! 

Frittata di peperoni cruschi 

1. frittata semplicissima, oltre agli ingredienti base, peperoni cruschi. 

Frittata di peperoni cruschi e spinaci  

2. Frittata di peperoni cruschi e spinaci 

Frittata di patate, cipolla e cruschi

3. Frittata di patate, cipolla e peperone cruschi

_________________________________________________________________________________

Non puo' mancare il dolce.... ecco il dolce natalizio lucano per eccellenza... 

I "calzoncelli"  

Tra le ricette dei dolci natalizi del Sud, presentiamo  i “calzoncelli” lucani, ossia una sorta di pasticcini fritti di Natale, tipici della Basilicata, simili a dei piccoli calzoni farciti di crema di ceci e cacao. Una vera leccornia...  Ecco la ricetta dei cuscinetti.

Per la sfoglia

500g di farina 00

3 uova

150g di zucchero

un bicchiere di vino bianco secco

100g di sugna

Su di una spianatoia versate la farina , sciogliete la sugna nel vino, e amalgamate con le uova e lo zucchero. Impastate senza lavorarla troppo, avvolgete in un telo e fate riposare per 2 ore in un luogo fresco e asciutto. 

Per il ripieno di ceci*** 

200g di ceci bolliti***                                                                                                                                        

20g di zucchero

20g di cacao zuccherato

un pizzico di cannella

un cucchiaio di liquore dolce (Strega)

una scorza piccola di mandarancio

Per il ripieno di castagne*** 

1/2 kg cioccolato fondente

1/2 kg castagne

350g di zucchero

vanillina 1 bustina

1 bicchiere di vin cotto

Preparazione

Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tirate la sfoglia di pasta e aiutandovi con un piattino da caffè fate dei dischi tagliandoli con la rondella.

Su di ogni disco ponete un mucchietto di composto di ceci e richiudete a mezzalune, avendo l’accortezza di richiudere con i denti della forchetta il lembo di pasta ripiegato su se stesso. Se vi piacciono fritti, friggete in abbondante olio caldo. Se vi piacciono al forno, cuocete a forno caldo per circa 15 minuti.

Condite con abbondante miele millefiori caldo... 

***ma questa ricetta che vi ho scritto e' abbastanza antica, diciamo che ora questi ingredienti sono stati sostituiti da mandole, noci, nocciole, canditi, miele, uvetta e tanta tanta cioccolata... Una vera prelibatezza... 

Non mi resta che augurarvi uno splendido Natale a tutti... 

Cena di Natale...tipicamente Lucana

E anche Agriter preparerà il suo menù per la Vigilia di Natale... tipicamente lucana...  

Scarole e Erbe di Campo con Peperoni Cruschi..

I peperoni cruschi sono un pò un passepartout per numerosi piatti. Anche quello piu' scialbo acquista carattere e colore.

INGREDIENTI:
Cicoria
Cardoncelli
Tarassaco
Scarole
Peperoni Cruschi
Aglio
Olio Evo
Peperoncino Piccante
Sale

PROCEDIMENTO: 
Lavate tutte le verdure e lessatele insieme. Scolatele e tagliuzzatele. In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio col peperoncino e aggiungete le verdure. Fatele saltare per qualche minuto e salatele a piacere. In un altro padellino con abbondante olio fate dorare i peperoni cruschi circa 30 secondi per lato. Versate i peperoni e il loro olio sulle verdure e servite.

Ceviche di Orata con Peperoni Cruschi..

Il ceviche è una specialità peruviana a base di pesce crudo marinato nel limone con l'aggiunta di cipolla o aglio e varie spezie.

INGREDIENTI:
Orata
Peperone Crusco
Erba Cipollina
Coriandolo Fresco
Limone
Olio Evo
Aceto di Xerez
Cipolla Fresca
Sale
Pepe Bianco








PROCEDIMENTO: 
Sfilettate l'orata. Togliete le lische con una pinzetta e poi tagliate i filetti a striscioline sottili. Mettete il pesce in una terrina e copritelo con succo di limone. una spruzzata d'aceto, olio, sale e pepe. Tritate l'erba cipollina, la cipolla e il coriandolo e uniteli alla marinata. Fate riposare per un'oretta e servite in coppe decorando con limone e peperone sbriciolato.

Fonte: http://cuocavvenente.blogspot.it/

Mini sbrisolone salate con peperoni cruschi

Ingriedenti:  

200 gr di farina
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr pecorino romano dop grattugiato
70 gr di burro freddo
1 uovo intero
3 peperoni cruschi secchi

Procedimento: 

Tagliare i peperoni e pulirli dal picciolo e dai semini e friggerli in olio d’oliva, non hanno bisogno di altissima temperatura, appena passati nell’olio i peperoni di gonfieranno e sarà già tempo di toglierli 3-4 secondi massimo.
Per le sbrisolone mescoalre tutti gli ingredienti e il burro tagliato a dadini e mescolare con l’aiuto di un robot da cucina fino ad ottenere la consistenza sbriciolata.

Aggiungere all’impasto sbriciolato i peperoni anch’essi sbriciolati e mescolate ancora. Foderate una teglia con della carta forno e formate le sbrisolone inserendo l’impasto in coppapasta da 8 cm, per ottenere 8 sbrisolone.

Informare a 180° dopo aver preriscaldato, e lasciate cuocere 20 min (forno statico), per sbrisolone da 1,5 cm d’altezza, lasciar freddare prima di prelevarle dalla teglia.

Fonte: http://www.kittyskitchen.it/ 

Frittata di patate, cipolle e cruschi

Dosi per una teglia di 24x34 cm.
500 g patate
2 cipolle rosse di Tropea
4 uova
4 albumi
40 g formaggio grattugiato
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di farina
4 peperoni cruschi
olio evo, sale, pepe

Pelo le patate, le affetto a pezzi irregolari e le sbollento pochi minuti in acqua bollente e salata.
Intanto sbuccio e affetto le cipolle e le faccio appassire in una wok con olio evo, dopo circa 6' aggiungo le patate scolate e faccio saltare insieme per altri 5' sino a che si insaporiscono bene.
Spengo e lascio intiepidire.
In una grande boule sbatto le uova con gli albumi più latte, formaggio e farina, un pizzico di sale e uno di pepe.
Privo i cruschi del picciolo e del torsolo pieno di semi poi li spezzetto con le mani e li aggiungo, assieme a patate e cipolle, al composto.
Porto il forno a 160°.
Rivesto una teglia rettangolare, grande e bassa, di cartaforno, verso il composto e lo livello con una spatola prima di infornarlo.
Lo cuocio sino a che non si è leggermente gonfiato e rappreso, poi lo sforno e quando è tiepido lo trasferisco sul vassoio di portata tagliato a quadrotti.
Lo servo leggermente tiepido.

fonte: http://dallacucinadijo.blogspot.it/

Pasta e ceci risottata

Ingredienti: (per due persone)

350 g ceci lessati
2 spicchi di aglio
2 peperoni cruschi
olio extravergine d'oliva
pepe nero
100 g di mafalda corta 

Procedimento: 

La sera precedente alla preparazione di questo piatto mettete a bagno i ceci in acqua tiepida, un cucchiaio di farina e un cucchiaino di bicarbonato.
La mattina seguente sciaquate bene i ceci e poneteli in una pentola capace, coprite di acqua fredda e portate a cottura lentamente. Prima di spegnere aggiustate di sale.

Sbucciate l'aglio e sistemate in una pentola insieme all'olio ed ai peperoni secchi. Fate rosolare leggermente e poi unite i ceci. Fate insaporire per almeno dieci minuti. Poi, unite due o tre bicchieri di acqua calda e portate a bollore. Unite la pasta, portate a cottura, eventualmente aggiungete altra acqua. 

Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete del pepe nero e servite.

Fonte: http://dolcienonsolo.myblog.it/