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Pappardelle rosse con broccoli, alici e peperoni cruschi

Ingredienti ( per 4 persone):

280g   farina di semola

q. b.    sale

q. b.    acqua

25g     polvere di peperoni dolci 

200g   broccoli

6n      filetti di alice

8n      peperoni 

q. b.    olio e.v.o.

Procedimento:

Versare la farina sulla spianatoia, a forma di cratere, aggiungere la polvere di peperone, un pizzico di sale e impastare inserendo nel suo interno l’acqua. Tirare l’impasto con un matterello, avvolgerlo su se stesso a formare un disco e poi tagliarlo a strisce in modo da creare delle pappardelle.

Intanto cuocere i broccoli in poca acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tenerli da parte. Pulire i peperoni di Senise con un torcione, aprirli a metà,  liberarli dei semini contenuti nell’interno e friggerli in olio e.v.o..

Cuocere in acqua bollente salata le pappardelle

In una padella versare un filo d’olio e.v.o., aggiungere 3 filetti di alici, dissalati e privati delle lische e farli consumare. Aggiungere le pappardelle, i broccoli e una parte di peperoni cruschi spezzettati e saltare con un filo d’acqua di cottura.

Impiattare e decorare con un filetto di alice, un peperone crusco, qualche cimetta di broccolo e un filo d’olio e.v.o..

Fonte: http://cookingedintorni.blogspot.it/

Paccheri con cavolo romanesco e peperoni cruschi....

Ingredienti: 

- Cavolo romanesco

- peperoni cruschi

- aglio

- peperoncino

- acciughe salate

- olio extravergine di oliva

- Paccheri 

Staccare le cime del cavolo e lavarle. 

Lessarle in abbondante acqua salata e tirarle fuori dall’acqua con un mestolo forato, appena appena al dente. 

Nella stessa acqua di cottura versare la pasta. In una padella larga abbastanza per far saltare il tutto dopo, versare l’olio, l’aglio sbucciato, i peperoni cruschi e poco peperoncino. 

Far insaporire mentre l’olio diventa caldo e aggiungere i cavoli. Far saltare per far assorbire i sapori. Scolare la pasta (tenendo da parte un mezzo bicchiere di acqua, che potrebbe servire) e aggiungerla ai cavoli. Saltare ancora tutto insieme. 

Per completare la cottura potrete aggiungere secondo il proprio gusto, ma anche per esaltare il sapore del piatto, del formaggio (o parmigiano o formaggio un pò piccante!) e una macinata di pepe.

Fonte: http://www.annathenice.com/ . 

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